PONTO CERTO — em noventa dias, sua casa passa a operar com jornada, disciplina, saúde e documentos em ordem. E com prova disso.
O setor de alimentação fora do lar convive com a maior rotatividade da economia brasileira — e com o menor grau de formalização das rotinas de pessoal. A operação improvisa, e o improviso vira prova contra a casa.
Ninguém erra por má-fé. Erra-se porque a escala muda na véspera, porque o gerente pede para bater o ponto antes de fechar a última mesa, porque a gorjeta é rateada de um jeito que só a casa entende, porque o atestado é entregue por WhatsApp e ninguém arquiva.
Cada um desses hábitos é uma linha de reclamação futura. E o custo não aparece no fluxo de caixa do mês: aparece dois anos depois, corrigido, com juros, honorários e a palavra do ex-empregado valendo mais do que a do dono — porque o dono não guardou papel nenhum.
O que separa a casa que se defende da casa que paga não é a sorte no sorteio da vara. É o acervo documental que ela construiu enquanto tudo ia bem.
Nada de diagnóstico genérico. O programa percorre, item a item, tudo o que a legislação exige de um estabelecimento de alimentação — e entrega cada peça pronta para implantar.
Todo o programa se apoia em um instrumento só: a Matriz de Conformidade Trabalhista, planilha de auditoria que lista cada obrigação com base legal, contraparte, responsável, periodicidade e vencimento.
São 50 itens críticos, 13 recomendados e 3 de incidência variável, com alerta automático de vencimento e painel de consolidação. Ao fim dos noventa dias, a matriz fica com a empresa — e passa a ser a régua com que o dono cobra a própria equipe.
É o oposto do parecer que se lê uma vez e se arquiva. É um painel de instrumentos.
Cada ciclo de trinta dias entrega algo que a empresa consegue ver, assinar e usar. Nada fica para o final.
Entrevista estruturada com a direção, coleta documental, leitura da convenção coletiva e da folha, matriz preenchida, relatório de riscos com o passivo estimado por frente e plano de ação priorizado.
Redação de todo o acervo normativo: regulamento interno, código de conduta, políticas, acordos de jornada e banco de horas, escalas nominais, modelos disciplinares e kits admissional e rescisório.
Colheita de ciências e assinaturas, treinamento das lideranças, negociação com o sindicato quando cabível, coordenação dos laudos de SST, auditoria de fechamento e relatório final de conformidade.
O programa é conduzido pela equipe trabalhista do Fleury Sociedade de Advogados, que atende empresas em todo o país e vive, todos os dias, o lado de dentro da audiência.
Um programa completo de noventa dias, com todos os documentos, a matriz de conformidade e o acompanhamento da implantação.
Não incluídos: laudos e programas de saúde e segurança, contratados de terceiros; taxas e contribuições sindicais; e defesa em processos ou fiscalizações já instaurados, que seguem contratação própria.
Uma conversa curta com a direção da casa já revela as três frentes de maior exposição. A partir dela, apresentamos o escopo e o cronograma dos noventa dias.
Doze perguntas sobre a rotina da casa. Ao concluir, o senhor recebe na tela o índice de conformidade, a leitura por frente de risco e o que precisa ser corrigido primeiro.
